Wenn draußen der Regen gegen die Fensterscheiben trommelt und der Wind über die irische Küste zieht, gibt es in vielen Küchen kaum etwas Tröstlicheres als einen langsam geschmorten Eintopf. Die irische Küche lebt seit jeher von einfachen und bodenständigen Zutaten, die mit wenig Aufwand zu einem sättigenden Familienessen werden, das jedem schmeckt.
Die Kerry Casserole gehört zu diesen Eintöpfen und ist das perfekte Beispiel für Wohlfühlessen auf irische Art. Schicht für Schicht treffen Kartoffeln, Schweinebauch, geräucherter Speck, Zwiebeln und Champignons aufeinander und schmoren über mehrere Stunden im Ofen zu einem wunderbar herzhaften Gericht. Das Ergebnis ist unkompliziert, superlecker und genau die Art von Essen, die man in Irland besonders an kühlen Herbst- und Wintertagen schätzt.
Dieses Rezept stammt aus dem County Kerry und wurde über Generationen innerhalb einer Familie weitergegeben. Später fand es seinen Weg in die Rezeptsammlung von Róisín Hynes, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, sämtliche fast vergessene Rezepte aus Irland aufzuschreiben und zu bewahren. Der Eintopf aus Kerry gehört heute zu den traditionellen Gerichten, die zeigen, wie bodenständig und zugleich köstlich die irische Hausmannskost sein kann.
Warum Eintöpfe in Irland so beliebt sind
Die irische Küche war lange Zeit geprägt von dem, was Hof, Garten und Vorratskammer hergaben. Kartoffeln bildeten über Jahrhunderte die Grundlage vieler Mahlzeiten, während Fleisch durch Pökeln oder Räuchern haltbar gemacht wurde, um die oft langen und nasskalten Winter zu überbrücken. Daraus entstanden zahlreiche Eintöpfe und Aufläufe, die sich leicht vorbereiten ließen, von innen wärmten und die ganze Familie satt machten.
Gerade in den ländlichen Regionen Irlands war es außerdem üblich, vorhandene Zutaten möglichst vollständig zu verwerten. Viele Rezepte unterscheiden sich deshalb von Familie zu Familie anhand kleiner Details, was ihren ganz besonderen Charme ausmacht.
Rezept aus Irland: Kerry Casserole
Zutaten (Für 4 Personen)
- 350 g Schweinebauch, grob gewürfelt
- 350 g geräucherter Speck, grob gewürfelt
- 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Butter
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 125 g Champignons, grob zerkleinert
- 150 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf etwas mehr)
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schweinebauch und Speck mit Rosmarin würzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Einen Schmortopf mit der Hälfte der Butter einfetten und den Boden mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Darauf die Hälfte des Fleisches verteilen, anschließend die Hälfte der Zwiebeln und Champignons darübergeben. Den Vorgang wiederholen und mit einer letzten Schicht Kartoffeln abschließen.
Die Gemüsebrühe angießen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen.
Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden im Ofen garen. Anschließend den Deckel entfernen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen und die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Den Auflauf weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen.
Vor dem Servieren den Schmortopf zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
- Serviertipp: Besonders gut schmeckt die Kerry Casserole mit frischem irischem Sodabrot und etwas Butter. Das Brot eignet sich hervorragend, um die würzige Brühe aufzunehmen und macht aus diesem traditionellen Schmortopf ein echtes irisches Wohlfühlessen.
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